店址｜台北市大安區瑞安街208巷5號
earnestos 的概念是
邀請親朋好友到我家作客，享用我親手做的菜。
-“earnestos”主理人兼主廚 Ernest Toh
開胃菜
“Rojak”羅惹沙拉
傳統印尼「羅惹沙拉」是使用當地跟當季的食材，並用蝦醬、甜醬油與羅望子來調味，因此你可以同時嚐到「酸、甜、苦、辣、鹹」，簡單來說就是走一個重口味的路線！
但“earnestos”決定將羅惹沙拉調整成一個清爽的版本，他們將蓮藕做簡單的碳烤，保留了半生熟的脆感與碳香，並加入了柚子與楊桃，再用旗魚墊底；調味的部分則使用自家製紅麴醬，賦予調味一些酸甜並帶有些許煙燻調性的的味道。
但“earnestos”決定將羅惹沙拉調整成一個清爽的版本，他們將蓮藕做簡單的碳烤，保留了半生熟的脆感與碳香，並加入了柚子與楊桃，再用旗魚墊底；調味的部分則使用自家製紅麴醬，賦予調味一些酸甜並帶有些許煙燻調性的的味道。
“Satay”南洋串串
南洋串串將鴨心塗上自製的脆梅醬，並與鳳梨一同碳烤，碳烤後再灑了一些糖做炙燒，讓表面形成一層薄薄的焦化糖殼，使串串多了脆脆的口感！並在表面刨了些許的煙燻義大利綿羊起司（pecorino）及七味粉。
Shiok（新加坡式英文：棒/好/爽）
熟成日本鯛魚/秋季地瓜葉
熟成的日本鯛塗上大蒜、橄欖油及些許的粉紅胡椒，讓原先味道清爽的魚肉，更增加了豐富的鮮味與香氣！旁邊搭配了清炒後的地瓜葉與淋上自製的剝皮辣椒牛奶雞，特別使用的是預定一年才能拿到的夢幻逸品-花蓮的花崗山剝皮辣椒！
鹿兒島地瓜/金針菇醬
在台灣，地瓜被視為熟悉不過且平凡、平常的食材，但主廚 Ernest 認為，平凡的食材也能做出不平凡的味道！
使用當季的鹿兒島地瓜做成天婦羅，澆上以金針菇與酒粕做成的濃稠白醬，頂部再放上魚子醬再一次提升鮮味與層次；地瓜也可以沾裹旁邊的橘色甜辣醬，帶來與白醬完全不同風味！
娘惹風蟹肉丸
“earnestos”使用黃金蟹的蟹肉與干貝，再加上荸薺（需確認）增加一些口感，並使用軟絲讓它定型，特別強調蟹肉丸沒有使用任何的澱粉！
蟹肉丸的上方，妝點了一些甜椒、苦瓜、巴西里跟檸檬葉；下面的湯底則是用我們最熟悉泰式酸辣“Tom Yam（東蔭功）”的概念出發，為了讓口感更濃郁，額外再了加些許奶油。這次佳宜的湯是額外加了銀杏的特別版，增加一些不同的口感與風味！
Jelat（新加坡式英文：吃飽滿足到有點膩）
女兒紅 叻沙大閘蟹（加價單點）
是主廚的招牌菜，使用埔里十六年的女兒紅增加香味，雖然主調味定調為「叻沙」，但是“earnestos”不侷限在傳統的口味，他們家上一點紅醋與焦化奶油（brown butter），並點綴鮭魚卵增加一些風味的層次。
是主廚的招牌菜，使用埔里十六年的女兒紅增加香味，雖然主調味定調為「叻沙」，但是“earnestos”不侷限在傳統的口味，他們家上一點紅醋與焦化奶油（brown butter），並點綴鮭魚卵增加一些風味的層次。
旁邊搭配了碳烤過的“earnestos”自家製酸種麵包，將酒香與微微堅果香的大閘蟹塗在熱呼呼的麵包上根本大滿足！
碳烤羊排/發酵椰奶
紐西蘭的羊腰肉上面的油脂烤得香香脆脆，旁邊的百合與香料和蝦夷蔥一起炒過，並搭配兩種不同的醬汁
白色椰奶醬是發酵過的椰奶、洋蔥、南薑與香茅做成的，除了椰奶的香味還帶了微微的酸味，是清爽的口味。
綠辣椒青醬則是以東南亞的“Sambal辣椒醬”為啟發，但“earnestos”的青辣椒醬用了比較多西式的香草，所以吃起來其實偏向微辣青醬的感覺。
新加坡黑胡椒螃蟹/烤飯糰
螃蟹可以說是新加坡的一道國菜，“earnestos”細心將螃蟹肉都挑出來，裡面除了螃蟹，還有一點筊白筍及鹹蛋黃，增加豐富口感。傳統的新加坡黑胡椒螃蟹通常是用黑胡椒跟白糖來做，“earnestos”則是將原本的白糖換成焦糖化的洋蔥，並加入了馬達加斯加的香草，使整體的味道更有深度與層次！
刷上香料鴨油、醬油及香油的醬汁的烤飯糰，主要呈現以米為主食的亞洲文化，旁邊搭配一點洛神糖汁與嫩薑稍微解膩，再一次體現了主廚 Ernest 重視自身文化的中心思想。
“earnestos”也將「珍惜食材」的概念融入最後的收尾熱湯，將備料過程剝除的蝦殼、蟹殼甚至魚骨，都拿來作為燉湯的材料，悉心將食材的精華全部用盡。
甜點
一葉知秋
層疊的松露薄餅馬上讓人聯想到的秋日落葉，維持熱度的松子香料蛋糕除了豐腴的香料氣息外，還帶了松子的堅果香，上方的黑糖威士忌奶霜則提供了黑糖獨有的柔和香甜，一入口便能體會秋日收穫季的氣息。
斑蘭糯米糕
最後一道是娘惹糕中最經典的甜點「斑蘭糯米糕」作結尾，白色的底層是由熟糯米與椰奶拌煮過，帶有一些微微的鹹味，並且保有糯米的顆粒感；綠色的部分，則是用椰奶白糖與斑蘭葉的汁液。
主廚 Ernest 分享雖然斑斕糯米糕是東南亞的傳統甜點，但因為「糯米放隔夜就會變硬」，只有當天現做才會是最美味的，短短的賞味期限因此讓成本變高，使得這個傳統甜點越來越少見。因此斑蘭糯米糕用最傳統的食譜作為主軸，並做些許微調，希望將小時候的美好記憶傳承下去。
營養師出身的主廚 Ernest，將遊歷歐洲習得的紮實技巧與亞洲風味的豐富性揉合，透過烹飪發揮食材風味、特性及營養價值，巧手打造出尊重食材自然風貌的菜餚。
這次佳宜與老田除了品嚐一道道的精心美味外，還同時享受Wine Pairing，每道佳餚都有相應的搭配，讓整體的體驗更上層樓！
✨溫馨小提示：“earnestos”也提供無酒精的Tea Pairing，兩個人來的話建議一個人點Wine Pairing，另一位點Tea Pairing，享受不同的搭配～
此次秋季菜單因為較多以螃蟹作為元素，故只提供到12月14日，下一季菜單除了適逢聖誕節與跨年，主理人兼主廚的 Ernest Toh也特別提到，“earnestos”於去年（2023）12月21日號開始試營運，這次12月的新菜單將會碰到“earnestos”的第一個生日！為此有特別設計出一套節慶感十足的心菜單，下一季的菜單內容預計於12月17日公佈，請大家敬請期待！
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